螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，兔子一年生几窝，兔子一年生几窝,一窝几只可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的(de)特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第(dì)一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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